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焦作社区:这种美食曾经北京人心中的骄傲,怎么越来越不招人待见了呢?

admin2020-04-0354

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曾经看过《北京小吃为什么难吃?》的文章,

也曾看到许多游客,为了吃到“正宗”的炒肝、卤煮、

不辞辛苦大老远跑一趟吃一顿,

然后再学着干一碗豆汁后,真心地说出一句:

“北京小吃,真的难吃啊!”然后给出差评。。。

作为北京人,内心一定是不能平静。。。。


焦作社区:这种美食曾经北京人心中的骄傲,怎么越来越不招人待见了呢? 第1张


我们曾经写了许多为北京小吃正名的文章,

但是,自己每次写到小吃,

都会用心想过这个问题

那些让北京人曾骄傲的小吃,

为什么越来越没人买账了?!


焦作社区:这种美食曾经北京人心中的骄傲,怎么越来越不招人待见了呢? 第2张


1991年北京前门大街京味小吃——茶汤 赵亚鸣摄


有人说:“那是,你一百年前没有赶上过!”

是的,我们只能从书中看:

梁实秋曾说过:北平人馋。馋,其实这不只是贪食,

最主要的是贪食各种美味!

您说,都馋了,馋美味,

能吃难吃的东西???

焦作社区:这种美食曾经北京人心中的骄傲,怎么越来越不招人待见了呢? 第3张


那时的北京城:

“西四西单鼓楼前,王府井前门大栅栏,

还有那小小门框胡同一线天”,

其中,大栅栏、前门一带聚集了最棒的京味小吃。

焦作社区:这种美食曾经北京人心中的骄傲,怎么越来越不招人待见了呢? 第4张


再从文字里来咂摸“滋味儿”

张北海的《狭隐》:

“饿了就找个小馆儿,叫上几十个羊肉饺子,

要不就猪肉包子,韭菜盒子。

馋了就再找个地儿来碗豆汁儿,牛骨髓油茶。

碰见路摊儿上有卖脆枣儿、驴打滚儿、豌豆黄儿、

半空儿的,也买来吃吃。都是几年没见着的好玩意儿。”


专写北平风土人情的书太多了,

像唐鲁孙、汪曾祺、梁实秋几位先生的书,

看了以后真的是十分想吃下所有

老北京有意思的食物。



就拿爆肚来说,

梁实秋形容地最贴切,

“肚儿是羊肚儿,口北的绵羊又肥又大,

羊胃有好几部分:散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿,

以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,

而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。

爆肚仁儿有三种做法:盐爆、油爆、汤爆。”



用不太考究的食材做出不一样的吃食

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